测定意义：

花色苷是一类易溶于极性溶剂的天然色素，属黄酮类化合物。花色苷广泛存在于植物的根、茎、叶、花和果实中，使其呈现由红到紫等不同颜色，是植物主要的呈色物质。 

类黄酮糖基转移酶（UDP-glycose flavonoid glycosyltransferase, UFGT）是花色苷合成过程的最后一个酶，可以把不稳定的花色素催化成花色苷，在一定范围内，UFGT活性与花色素苷的合成呈现正相关。

测定原理：

UFGT 催化UDPG 与槲皮素生成 UDP；UDP 在丙酮酸激酶与乳酸脱氢酶作用下，氧化 NADH为 NAD+，NAD+生成速度与 UDP 含量成正比，通过 340nm 吸光度下降速度反映 UFGT 活性。

需自备的仪器和用品：

紫外分光光度计、水浴锅、可调式移液器、1mL 石英比色皿、研钵、冰和蒸馏水。

试剂的组成和配制：

提取液：液体 60mL×1 瓶，4℃保存；

试剂一：粉剂×1 瓶，-20℃避光保存；临用前加入 10mL 试剂四溶解。

试剂二：粉剂×1 瓶，-20℃保存；

试剂三：液体 100μL×1 管，4℃避光保存； 试剂四：液体 70mL×1 瓶，4℃保存；

样品测定的准备：

按照组织质量（g）：提取液体积(mL)为 1：5~10 的比例（建议称取约 0.1g 组织，加入 1mL

提取液），冰浴中匀浆。10000g ，4℃离心 10min，取上清，置冰上待测。

测定步骤

1、在EP 管中加入如下试剂

混匀，30℃反应 4h，95℃水浴 5min 灭活，冷却至室温。10000g 4℃离心 5min，取反应液待测。

2、工作液配制：在试剂二中加入 50mL 试剂四溶解，再加入 50μL 试剂三，混匀待用。用不完的工作液分装后-20℃保存一个月，禁止反复冻融。

3、在 1mL 石英比色皿中加入如下试剂

UFGT 活力计算：

1、按照蛋白浓度计算

单位的定义：每 mg 组织蛋白每分钟催化 1nmol NADH 定义为一个酶活力单位。

UFGT 活力(nmol/min/mg prot)=ΔA×V 反总÷（ε×d）×10⁹÷（V 样×Cpr）÷T×2

=67×ΔA ÷Cpr

2、按样本鲜重计算

单位的定义：每 g 组织每分钟催化 1nmol NADH 定义为一个酶活力单位。

UFGT 活力(nmol/min/g  鲜重)=ΔA×V 反总÷（ε×d）×10⁹÷（W× V 样÷V 样总）÷T×2

=67×ΔA÷W

V 反总：反应体系总体积，1mL；ε：NADPH 摩尔消光系数，6.22×10³ L / mol /cm；d：比色皿光径，1cm；V 样：加入样本体积，0.02 mL；V 样总：加入提取液体积，1mL；T：反应时间，240 min；2，稀释倍数；Cpr：样本蛋白质浓度，mg/mL；W：样本质量；