麦芽糖含量试剂盒说明书（微量法）

正式测定前务必取 2-3 个预期差异较大的样本做预测定

测定意义：

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4 糖苷键连接而成的二糖，又称麦芽二糖。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个葡萄糖分子。麦芽糖不仅参与了生物体内糖代谢，其在食品和医药工业等行业也着广泛应用，是产品质量控制的重要指标之一。

测定原理：

麦芽糖酶将样品中麦芽糖水解为葡萄糖; 葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化成葡萄糖酸，并产生过氧化氢；过氧化物酶催化过氧化氢氧化 4-氨基安替比林偶联酚，生成有色化合物，在 505 nm 有特征吸收峰。

需自备的仪器和用品：

酶标仪、水浴锅、可调式移液器、96 孔板、研钵、冰、和蒸馏水。

试剂的组成和配制：

试剂一:液体 70mL×1 瓶，4℃保存；

试剂二：粉剂×1 瓶，4℃保存；临用前加 6 mL 试剂一溶解后待用，用不完的试剂分装后-20℃ 保存；

试剂三：液体 10ml×1 瓶，4℃保存； 试剂四：液体 10ml×1 瓶，4℃保存； 麦芽糖提取：

按照样本质量（g）：试剂一体积(mL)为 1：5~10 的比例（建议称取约 0.1g 组织，加入 1mL试剂一），研磨成匀浆，95℃水浴 10 分钟（盖紧，防止水分散失），冷却后，8000g，25℃离心 10min，取上清液备用。

测定步骤：

1、 酶标仪预热 30min 以上，调节波长至 505nm。

2、 混合试剂的配制：使用前将试剂三和试剂四 1:1 等体积混合，用多少配多少。

3、 测定管:取 200μL 上清，加入 100μL 试剂二，混匀，55℃反应 60 min，待测。对照管：200μL 上清，加入 100μL 试剂一，混匀，55℃反应 60 min，待测。

4、加样表（在 96 孔板中加入下列试剂）：

混匀，40℃保温 30 min 后，于 505nm 波长处读取吸光度。测定管和对照管吸光值分别记为A 测定和 A 对照。ΔA=A 测定管-A 对照管。每个测定管设一个对照管。

麦芽糖含量计算：

标准条件下测定回归方程为 y = 2.8944x + 0.0052；R2  = 0.9997；为标准品浓度（mg/mL），y

为吸光值差值。

麦芽糖（mg/g 鲜重）=(ΔA-0.0052) ÷2.8944×V 总÷W =0.3455×(ΔA-0.0052)÷W

V 总：加入提取液体积，1 mL；W：样本质量，g