注意：正式测定之前选择 2-3 个预期差异大的样本做预测定。

测定意义

硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），简称硫苷，是十字花科蔬菜中的一种重要的次生代谢产物， 根据侧链基团的不同，可以把硫苷分为脂肪族、芳香族和吲哚族三大类。

测定原理

硫葡糖苷酶催化硫代葡萄糖苷反应产生葡萄糖。葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化成葡萄糖酸， 并产生过氧化氢；过氧化物酶催化过氧化氢氧化 4-氨基安替比林偶联酚，生成有色化合物， 在 505 nm 有特征吸收峰。

自备实验用品及仪器

天平、研钵、离心机、分光光度计、1mL 玻璃比色皿、恒温水浴锅、蒸馏水。

试剂组成和配制

试剂一：粉剂×1 瓶，-20℃保存，临用前加入 1.5mL 试剂二溶解待用，用不完的试剂分装后-20℃保存；

试剂二：液体 5mL×1 瓶，4℃保存；

试剂三：液体 20mL×1 瓶，4℃避光保存；

试剂四：液体 20mL×1 瓶，4℃避光保存。

样本处理

样本烘干粉碎，过 100 目筛。称 0.1g 样本，加入 1mL 蒸馏水，100℃水浴提取 60min。冷却至室温，10000g 4℃离心 10min，取上清待测。

测定操作

在 EP 管中加入如下试剂

计算公式

标准曲线：y = 1.869x + 0.0043，R2 = 0.9999；x 为标准品浓度：μmol/mL；y 为吸光度△A。硫代葡萄糖苷含量（μmol/g 鲜重）=（△A -0.0043）÷ 0.9345×V 样÷(V 样÷V 样总×W )

=0.535×（△A -0.0043）÷ W

V 样，加入样本上清体积，0.250mL；V 样总：加入提取液体积，1mL；W：样本质量，g。